Франция

Францу́зская Респу́блика

География

Государство в Западной Европе. Материковая часть страны (Hexagon - \\\"Шестиугольник\\\", как нередко называют её сами французы) на северо-востоке граничит с Бельгией, Люксембургом и Германией, на востоке - с Германией и Швейцарией, на юго-востоке - с Монако и Италией, на юго-западе - с Испанией и Андоррой. С запада и севера омывается Атлантическим океаном (Бискайским заливом, Северным морем и проливом Ла-Манш), на юге - Средиземным морем (Лионским заливом и Лигурийским морем).

В состав страны также входят остров Корсика (Средиземное море) и более двадцати заморских департаментов и зависимых территорий (Departements d\\\'outre-mer and territoires d\\\'outre-mer, или DOM-TOM).

Общая площадь страны составляет 547 тысяч кв. км (метрополия), или 643,4 тысячи кв. км (вместе с заморскими территориями и департаментами). Это самая большая страна Европейского союза.

Климат

Умеренный морской, на востоке переходный к умеренно-континентальному, на средиземноморском побережье - субтропический.

В центральной части Франции лето достаточно жаркое (в июле-августе от +20°С до +25°С), зима мягкая (в январе от 0°С до +3°С) и довольно сырая, хотя снег идет редко. Осадков выпадает 600-1000 мм в год, на западных склонах гор местами до 2000 мм и более. В северной части страны преобладает мягкий и влажный морской климат с незначительными колебаниями температур летом (от +22°С до +26°С) и зимой (от +10°С до +16°С). Южные районы страны находятся в средиземноморской климатической зоне с более высокой среднегодовой температурой и заметно более низким количеством осадков.

Следует учитывать, что погода на большей части территории страны субъективно очень отличается от того, что показывает термометр. Например, зимой при +3-5°С почти везде достаточно холодно и зябко из-за высокой влажности воздуха. Летом же при относительно невысокой температуре бывает достаточно душно. В то же время даже зимой бывают периоды с теплой и солнечной погодой, а летом, особенно на средиземноморском побережье и в предгорьях, нередко стоит тихая и комфортная погода.

Горные районы имеют свой микроклимат, присущий областям высотной поясности.

На Корсике длинное и жаркое лето - с мая по октябрь +21-27°С. Зимы достаточно холодные (от +6°С до +14°С в долинах и до -6°С в горах), а на горных склонах снег лежит до июня. Очень велико влияние ветров, каждый из которых имеет свое название: \\\"либеккио\\\", \\\"мистраль\\\" (северный и западный), \\\"сирокко\\\" (юго-западный), \\\"леванте\\\" (восточный), \\\"грекале\\\" (северо-восточный) и \\\"трамонтане\\\" (северный) - и по-своему влияет на погоду.

Население

Население континентальной части Франции составляет около 60,8 млн человек, причем национальный состав довольно разнообразен - приблизительно 94% населения составляют французы, но их доля неуклонно снижается за счет все возрастающей доли других этнических групп - португальцев, алжирцев, итальянцев, марокканцев, турок, басков, славян и прочих. При этом следует учитывать, что коренное население страны \\\"стареет\\\" очень быстро - доля пенсионеров здесь одна из самых высоких в Европе, зато в мигрантских общинах доля молодых людей доходит до 60%, что еще более усложняет общую картину.

Франция имеет достаточно низкую плотность населения по сравнению с другими странами Западной Европы, а потому правительство активно поддерживает рождаемость, что в первую очередь сказывается на многодетных семьях, к которым обычно относятся эмигрантские (местное законодательство не предусматривает ограничение пособий, выделяемых на ребенка, в зависимости от численности семьи). В итоге за последние 20 лет доля \\\"исконно французского\\\" населения снижается столь стремительными темпами, что многие кварталы крупных городов давно уже превратились в моноэтнические анклавы. При этом миграция внутри страны находится на очень высоком уровне (в удельном весе сравнима с США), и \\\"перемешивание\\\" культур протекает очень быстро (во второй половине XX века миграционные потоки дали стране половину общего прироста населения).

Национальная самоидентификация французов - понятие очень сложное и многогранное. С одной стороны, современный француз явно связывает свой статус с понятиями гражданства, введенными в оборот в период Великой французской революции (даже традиционное \\\"месье\\\" в те годы сменило обращение \\\"гражданин\\\"). Однако до сих пор ярко прослеживается и многовековое определение статуса по критериям рода, места рождения, возраста, наличия собственности, к чему примешивается понятие родословной (причем не только среди знатных родов), территориальных корней, вероисповедания и языка. При этом не следует забывать, что лингвистическое единство нации было достигнуто менее столетия назад, а региональные языки и культуры до сих пор имеют важнейшее значение во многих областях. Поэтому общая канва национальных и культурных взаимоотношений во Франции очень сложна и запутана, что нередко проявляется в достаточно напряженной социальной обстановке крупных мегаполисов.

В многонациональной по сути своей Франции легко прослеживаются три главных типа этнических групп: явно тяготеющие к центральной власти французы исторических областей страны; территориальные группы старых исторических провинций (Бретань, Нормандия, Корсика и другие) с претензиями на национальную самостоятельность; а также эмигрантские сообщества выходцев из бывших колоний и современных заморских департаментов страны. Противостояние между \\\"метрополией\\\" и региональными группами вроде корсиканцев, бретонцев и басков заметно усилилось к концу XX столетия, а Корсика даже получила право на ограниченную административную автономию.

При этом все ширится противостояние между \\\"старыми французами\\\", к которым можно отнести и представителей региональных групп, и эмигрантскими общинами, которые во многих южных областях Франции давно превосходят по численности местных жителей. В стране проживает приблизительно 4,5 миллиона иностранцев, и это только официальные данные! При этом русские, чешские, венгерские, итальянские и греческие диаспоры, столь многочисленные в начале XX века, практически ассимилировались местным населением, а на их место пришли камбоджийские, португальские, турецкие, алжирские, марокканские, тунисские и алжирские сообщества, живущие достаточно обособленно и уже населяющие целые коммуны во многих городах. К этому примешивается все возрастающее противостояние между светскими институтами государства и религиозными воззрениями \\\"новых французов\\\", служащее источником бесконечных конфликтов.

Еще один важный элемент национальной идентичности - удостоверение личности. Каждый человек по закону должен иметь при себе документ, удостоверяющий его личность, гражданство или юридический статус. Поэтому для иностранца паспорт и визу (или их нотариально заверенные копии) также желательно всегда носить с собой. Полиция имеет право остановить любого человека в любое время для проверки документов, и хотя на практике это правило применяется редко и достаточно корректно, игнорировать его настоятельно не рекомендуется.

Природа

Природные условия Франции достаточно разнообразны. Здесь можно найти буквально все - прибрежные равнины на севере и западе страны, возвышенный Центральный массив в южных и центральных районах, обширные долины рек, окруженные живописными холмами, невысокие горные цепи Арденн, Аргона, Лангра, Морвана, Оверни и Вогезов, а также высочайшие горные массивы Альп на юго-востоке и Пиренеев на юго-западе.

Западные и северный районы Франции равнинные. Широкая (до 300 км) полоса прибрежной низменности тянется от побережья Северного моря и Ла-Манша далеко на юг, до самого Центрального массива и Пиренеев. Изрезанные многочисленными речными долинами возвышенности центральной части страны почти сплошь покрыты сельскохозяйственными угодьями, виноградниками и небольшими месивами сильно окультуренных лесов. По всему периметру они обрамлены короткими цепями невысоких горных хребтов, больше похожих на большие холмы. Лишь древние Арденны (до 585 м высотой) на севере и лесистые Вогезы (до 1426 м) на востоке разрывают это ровный ландшафт.

Южнее равнинных районов начинаются обширные нагорья Центрального массива - район древнего вулканизма, отличительной чертой которого является огромное количество потухших более 10 тысяч лет назад вулканов (всего их более 450 - едва ли не самая большая концентрация потухших вулканов на планете). Короткие и сильно разрушенные эрозией радиальные горные хребты Гарринг, Севен (Севенны), Сегала, Маржерид, Овернь, Шароле и Веркор (средняя высота около 1000 м, высшая точка - гора Пюи-де-Санси в составе вулканического хребта Мон-Дор, 1886 м) огораживают Центральный массив по всему периметру. С востока массив круто обрывается к широкой долине Роны, образуя уступ Сильон-Роданьен (буквально \\\"борозда Роны\\\"). Зеленые плато Ларзак и Миллеваш, а также глубокие долины Перигора и Лимузена дополняют пейзажи этих живописных мест.

Восточнее Центрального массива, за долиной Роны, начинаются западные отроги Альп, занимающие практически все юго-восточные департаменты Франции. Между широкой долиной Роны и границей веером разбегаются несколько горных хребтов - Веркор, Бельдон, массив Вануаз, Савойские, Грайские, Котские, Приморские Альпы и другие. Именно здесь расположена высшая точка и самой Франции, и всей Западной Европы - гора Монблан (Mont Blanc, высота по разным оценкам от 4807 до 4810 м). Весь этот район буквально расчерчен сложной вязью речных долин и межгорных котловин, образующих одну огромную область активного отдыха. Южнее альпийских хребтов, вдоль всего берега Средиземного моря, тянется узкая полоса средиземноморского побережья Франции, более известная как Лазурный берег, ограниченная с запада устьем Роны и влажными землями национального парка Камарг - удивительного района бескрайних камышей и заливных лугов. Севернее верхней части долины Роны, вдоль всей швейцарской границы, на 250 км протянулся также относящийся к альпийской системе массив Юра (Жюра), широко известный своими невысокими горами (высшая точка - гора Неж, 1718 м) и поросшими лесом и виноградниками живописными склонами.

Юго-западную границу страны образуют высокие (до 3404 м, пик Ането) горы Пиренеи, протянувшиеся на 450 км от Бискайского залива до Средиземного моря.

Морские берега Франции простираются на 3120 км (4668 км с заморскими департаментами), образуя уникальную по своим условиям зону. На севере и северо-западе, в прохладных водах Северного моря и Бискайского залива, можно обнаружить сотни километров пустынных пляжей, открытых заливов и узких бухт, по берегам которых разбросано множество уютных рыбацких городков и климатических курортов. В южной части Бискайского залива начинается полоса знаменитых зон отдыха, ориентированных на спокойный отдых у моря. А практически все средиземноморское побережье превращено в один огромный пляжный район, чьи фешенебельные курорты известны далеко за пределами страны.

Языки

Официальным языком страны является французский, однако региональные языки и диалекты вроде бретонского, каталонского, корсиканского, баскского, эльзасского или фламандского все еще используются очень широко, а некоторые из них даже преподаются (согласно закону 1995 года обучение \\\"региональным\\\" языкам добровольно в школах первичного и вторичного уровня). При этом чистота языка официально защищается специализированным институтом Academie Francaise (основан еще кардиналом Ришелье в XVII столетии) и Высшим советом французского языка (Haut Conseil de la Francophonie, основан президентом Миттераном в 1984 году). А в официальной переписке и общественных институтах используется только французский язык.

Внутри страны хорошо заметно множество диалектных групп и говоров, что делает взаимоотношения с местными жителями, в большинстве своем очень слабо знающими иностранные языки, достаточно затруднительными. Жители Эльзаса и Лотарингии используют немецкий диалект, а лежащие северо-западнее регионы французской Фландрии - фламандский язык, в Бретани достаточно широко используется бретонский (кельтский язык, близкий к валлийскому и корнскому, также имеет несколько диалектов), на юго-западе страны распространен баскский (басконский) и каталонский, в Провансе - провансальский, на юго-западе - окситанский, а на острове Корсика корсиканский (итальянский диалект) в ходу наравне с французским, если не шире. Соответственно, и сам французский, используемый в этих регионах, зачастую достаточно сильно отличается от парижского диалекта. Впрочем, туристы достаточно редко сталкиваются с подобными тонкостями, но рассчитывать на понимание, пользуясь усвоенным в школе курсом французского, было бы слишком оптимистично.

Многие туристы ошибочно считают, что французский очень похож на английский и для понимания достаточно добавить к английским словам \\\"французское грассирование\\\" и характерный прононс. Но эта манера, основанная на некотором сходстве в написании слов, вызывает у местных жителей не понимание, а раздражение, поскольку в действительности эти языки сходны не больше, чем английский и немецкий, например. Сами французы считают, что их язык более похож на каталонский, и делают ту же ошибку, оказавшись в Испании, но в самой Франции разговор на \\\"пиджине\\\" совершенно бесполезен. В случае затруднения может быть лучше всего записать то, что необходимо сказать, - это действительно может помочь в силу указанных причин. Но к искажению своего языка местные жители относятся крайне негативно. В то же время совершенно беспочвенны слухи, что французские официанты, например, отказываются обслуживать туристов, потому что их произношение не соответствует французским стандартам. Во всех туристических областях обслуживающий персонал неплохо говорит по-английски (также широко встречаются знающие немецкий или итальянский) и нередко сам пытается помочь туристу, переходя с одного языка на другой.

Также стоит обратить внимание, что некоторые части Франции (вроде Парижа) постоянно наводнены туристами и местные жители попросту устают от обязанности постоянно оказывать кому-то помощь, указывать направление или разбираться в неуклюжих попытках туристов объясниться на двух-трех языках сразу. В итоге на вполне вежливое обращение к ним нередко следует достаточно резкая реакция, разочаровывающая многих гостей страны и создающая стереотип о грубости тех же парижан, например. Однако все не так страшно, если обращение к местному жителю учтиво, попытка объясниться - спокойная (а лучше - медленная), а в словах нет сленга. И очень не рекомендуется говорить громко, чтобы быть понятым, или оказывать давление на человека, у которого просите помощи.

В обращении следует избегать слова \\\"ту\\\" (tu - \\\"ты\\\", используется в разговоре с детьми или близкими друзьями) или имени малознакомого собеседника (это тоже позволено только хорошо знакомым людям). Правильное использование этих форм входит в местный этикет для подчеркивания уровня взаимоотношений между людьми, и уловить все тонкости непросто. Рекомендуется всегда использовать слово \\\"ву\\\" (vous - \\\"вы\\\"), даже при общении с обслуживающим персоналом, и даже если они сами говорят вам \\\"ты\\\" (это уже французский штамп - считать, что все иностранцы говорят так). Лишь после явного разрешения перейти на \\\"простую\\\" форму можно ею пользоваться смело. С именем и фамилией все проще - использование \\\"месье\\\" (monsieur), \\\"мадам\\\" (madame) или \\\"мадемуазель\\\" (mademoiselle) перед обращением обычно снимает все проблемы. Французы действительно оценят любую попытку, даже не очень умелую, заговорить по-французски, если она не сопровождается откровенным снобизмом или настырностью.

Религия

Франция - светская страна, в которой церковь официально отделена от государства. Местный \\\"государственный атеизм\\\" вовсе не отрицает роль религии, но явно и достаточно жестко ограничивает представителей разных конфессий в их попытке оказывать давление на государство. Министр внутренних дел также выполняет функцию гарантированного и равноправного представления различных верований.

Хотя более 80% французов считают себя католиками, только 14% из них регулярно посещают церковь. Многие местные жители считают вероисповедание частным вопросом и предпочитают поклоняться вне официальных институтов церкви. При этом страна имеет богатое христианское наследие, которое привлекает людей всех конфессий и со всего света. Многочисленные соборы и монастыри, многие из которых сильно пострадали во времена революции и Наполеоновских войн, буквально тысячи церквей и аббатств, несколько культовых мест паломничеств и сотни памятников дохристианской эры - все это составляет сокровищницу нации, от которой французы вовсе не спешат отдаляться. А если учесть большую мусульманскую общину и тысячи выходцев из стран с протестантской и иудаистской культурой, то вошедшая в поговорки веротерпимость французов становится легко объяснимой.

Из-за многовекового влияния католицизма священники до сих пор имеют огромную власть над жизнью общин по всей стране (деревенский священник исторически был одним из самых уважаемых членов общины, а \\\"триада\\\" из священника, мэра и учителя до сих пор сохраняется во многих провинциальных районах как некое дополнение к официальным институтам). Однако за последние годы многие церкви остались без служителей культа, и количество их резко сократилось, все больше провинциальных храмов и монастырей передается в ведение культурных и образовательных учреждений. В то же время растут роль и влияние ислама, особенно в крупных городах, где он зачастую остается единственным средством национальной и культурной идентификации.

Культура

Франция обладает огромным культурным наследием. Оно богато, разнообразно, отражает широкие региональные различия, а также влияние иммиграционных волн разных эпох. Франция дала цивилизации великих математиков, многочисленных философов, писателей, художников, Век просвещения, язык дипломатии, определённую универсальную концепцию человека и многое другое. Французский язык в течение многих веков был одним из основных международных языков, и в значительной мере сохраняет эту роль и по сей день. Длительные периоды своей истории Франция являлась основным культурным центром, распространяя свои достижения по всему миру. Во многих областях, как, например, мода или кинематограф, она до сих пор сохраняет лидирующие позиции в мире. В Париже расположена штаб-квартира ЮНЕСКО — Организации Объединённых Наций по вопросам образования, науки и культуры.

Архитектура

На территории Франции сохранились значительные памятники как античной архитектуры, в первую очередь в Ниме, так и романского стиля, получившего наибольшее распространение в XI веке. Характерными представителями последнего являются, например, соборы в Базилика святого Сатурнина в Тулузе, самая большая романская церковь в Европе, и церковь Нотр-Дам-ля-Гранд в Пуатье. Однако средневековая французская архитектура в первую очередь известна своими готическими сооружениями. Готический стиль возник во Франции в середине XII века, первым готическим собором стала базилика Сен-Дени (1137—1144). Наиболее значительными произведениями готического стиля во Франции считаются соборы Шартра, Амьена и Реймса, но вообще во Франции осталось огромное количество памятников готического стиля, от часовен до огромных соборов. В XV веке наступил период так называемой «пламенеющей готики», от которой до нас дошли лишь отдельные образцы, как башня Сен-Жак в Париже или один из порталов Руанского собора. В XVI веке, начиная с правления Франциска I, во французской архитектуре наступает эпоха Возрождения, хорошо представленная замками в долине Луары — Шамбор, Шенонсо, Шеверни, Блуа, Азэ-лё-Ридо и другие, — а также дворцом Фонтенбло.

XVII век — расцвет архитектуры барокко, характерной созданием больших дворцово-парковых ансамблей, таких как Версаль и Люксембургский сад, и огромных купольных зданий, как Валь-де-Грас или Дом Инвалидов. На смену барокко в XVIII веке приходит классицизм. К этой эпохе относятся первые образцы городского планирования, с прямыми улицами и перспективами, организацией городского пространства, как, например, Елисейские поля в Париже. К образцам собственно архитектуры классицизма относятся многие парижские памятники, например, Пантеон (бывшая церковь Сен-Женевьев) или Церковь Мадлен. Классицизм постепенно переходит в ампир, стиль первой трети XIX века, эталоном которого во Франции является арка на площади Каррузель. В 1850—1860-е годы была проведена полная перепланировка Парижа, в результате которой он принял современный вид, с бульварами, площадями и прямыми улицами. В 1887—1889 годах была возведена Эйфелева башня, которая, хоть и встретила существенное неприятие современников, в настоящее время считается одним из символов Парижа. В XX веке по всему миру распространяется модернизм, в архитектуре которого Франция уже не играла лидирующей роли, однако во Франции, тем не менее, были созданы прекрасные образцы стиля, как, например, церковь в Роншане, построенная Ле Корбюзье, или построенный по специально разработанному плану деловой квартал Парижа Дефанс с Большой Аркой.

Театр

Традиции театральных представлений во Франции восходят к средним векам. В эпоху Возрождения театральные представления в городах жёстко контролировались гильдиями; так, гильдия «Les Confrères de la Passion» имела монополию на представления мистерий в Париже, а в конце XVI века — вообще на все театральные представления. Гильдия снимала помещение для театра. Кроме публичных театров, представления давали в частных домах. Женщины могли участвовать в представлениях, но все актёры были отлучены от церкви. В XVII веке театральные представления окончательно разделились на комедии и трагедии, была также популярна итальянская комедия дель арте. Появились постоянные театры; в 1689 году два из них были объединены по указу Людовика XIV, образовав Комеди Франсез. В настоящее время это единственный французский репертуарный театр, финансируемый правительством. В провинции распространились странствующие труппы актёров. В конце XVII века во французском театре полностью доминировал классицизм, с концепцией единства места, времени и действия. Эта концепция перестала быть доминирующей лишь в XIX веке, по мере появления романтизма, а затем реализма и декадентских течений. Самой знаменитой французской драматической актрисой XIX века считается Сара Бернар. В XX веке французский театр был подвержен авангардным течениям, позже испытал сильное влияние Брехта. В 1964 году Ариана Мнушкина и Филипп Леотар создали «Театр дю солей», призванный устранить разницу между актёрами, драматургом и зрителями.

Во Франции существует сильная цирковая школа; в частности, в 1970-е годы здесь (одновременно с Великобританией, Австралией и США) возник так называемый «новый цирк», вид театрализованного представления, в котором сюжет или тема передаются зрителями при помощи методов циркового искусства.

Музыка

Французская музыка известна со времён Карла Великого, но композиторы мирового масштаба: Жан Батист Люлли, Луи Куперен, Жан Филипп Рамо — появились лишь в эпоху барокко. Расцвет французской классической музыки наступил в XIX веке. Эпоха романтизма представлена во Франции произведениями Гектора Берлиоза, в первую очередь его симфонической музыкой. В середине века пишут свои произведения такие известные композиторы, как Камиль Сен-Санс, Габриэль Форе и Сезар Франк, а в конце XIX века во Франции развивается новое направление классической музыки — импрессионизм, связанный с именами Эрика Сати, Клода Дебюсси и Мориса Равеля. В XX веке классическая музыка Франции развивается в общем русле мировой музыки. Известных композиторов, включая Артура Онеггера, Дариуса Мийо и Франсиса Пуленка, формально объединяют в группу «Шестёрки», хотя в их творчестве мало общего. Творчество Оливье Мессиана вообще невозможно отнести ни к какому направлению музыки. В 1970-е годы во Франции зародилась позже распространившаяся по всему миру техника «спектральной музыки», в которой музыка пишется с учётом её спектра звука.

В 1920-х годах во Франции распространился джаз[43], крупнейшим представителем которого стал Стефан Граппелли. Французская поп-музыка развивалась по другому пути, нежели англоязычная. Так, ритм песни часто следует ритму французского языка (такой жанр обозначается как шансон). В шансоне акцент может делаться как на слова песни, так и на музыку. В этом жанре необычайной популярности в середине XX в. достигли Эдит Пиаф, Шарль Азнавур. Многие шансонье сами писали стихи к песням, как, например, Жорж Брассенс, Жак Брель, Жильбер Беко, киноартисты Бурвиль и Ив Монтан. Во многих регионах Франции возрождается народная музыка. Как правило, фолк-группы исполняют композиции начала XX века, с использованием фортепиано и аккордеона.

Во второй половине XX в. во Франции получила распространение и обычная эстрадная музыка, исполнителями которой были, например, Мирей Матье, Далида, Джо Дассен, Патрисия Каас, Милен Фармер, Лара Фабиан, Лемаршаль Грегори.

Особо значительный вклад французы сделали в электронную музыку[43]. Жан-Мишель Жарр, группы Space и Rockets были одними из пионеров этого жанра. В ранней французской электронике центральную роль играл синтезатор, а также эстетика научной фантастики и космоса. В 1990-е во Франции развиваются и другие электронные жанры, такие как трип-хоп (Air, Télépopmusik), нью-эйдж (Era), хаус (Daft Punk) и др.

Рок-музыка во Франции не так популярна, как в северной Европе, однако и этот жанр хорошо представлен на французской сцене. Среди патриархов французского рока 1960-70-х стоит отметить прогрессивных Art Zoyd, Gong, Magma. Ключевые группы 80-х — пост-панки Noir Désir, металлисты Shakin\\\' Street и Mystery Blue. Самые успешные группы последнего десятилетия — металлисты Anorexia Nervosa и исполняющие рэпкор Pleymo. Последние также связаны с хип-хоп сценой Франции. Этот «уличный» стиль очень популярен среди некоренного населения, арабских и африканских иммигрантов. Некоторые исполнители из иммигрантских семей добились массовой известности, например K.Maro, Diam\\\'s, MC Solaar, Stromae.

21 июня во Франции широко отмечается День музыки.

Кинематограф

Несмотря на то, что именно Франция является местом изобретения кино в конце XIX века, современный облик французского кинематографа сформировался уже после Второй мировой войны, после осмысления наследия войны и немецкой оккупации. После ряда антифашистских лент произошло важное обращение французского кинематографа к гуманизму. После войны получили мировую известность лучшие экранизации французской классики: «Пармская обитель» (1948), «Красное и чёрное» (1954), «Тереза Ракен» (1953). Ещё в конце 1950-х очень важную роль в развитии французского кино сыграл новаторский фильм А. Рене «Хиросима, любовь моя» (1959). В конце 1940-х — начале 1950-х годов получают известность блистательные актёры: Жерар Филип, Бурвиль, Жан Маре, Мари Казарес, Луи де Фюнес, Серж Реджани и другие.

На пике «новой волны» французского кино за короткий срок приходят более 150 новых режиссёров, среди которых ведущие места заняли Жан-Люк Годар, Франсуа Трюффо, Клод Лелуш, Клод Шаброль, Луи Маль. Затем появились до сих пор известные фильмы-мюзиклы режиссёра Жака Деми — «Шербурские зонтики» (1964) и «Девушки из Рошфора» (1967). В результате Франция стала одним из центров мирового кино, привлекающих лучших кинематографистов со всего мира. Такие режиссёры, как, например, Бертолуччи, Ангелопулос или Иоселиани, снимали фильмы, целиком или частично произведённые Францией, многие иностранные актёры снимались во французских фильмах.

В 1960—1970-х годах во французском кино появилась целая плеяда актёров, среди которых наиболее известны Жанна Моро, Жан-Луи Трентиньян, Жан-Поль Бельмондо, Жерар Депардье, Катрин Денёв, Ален Делон, Анни Жирардо. Стали популярны французские комики Пьер Ришар и Колюш.

Современное французское кино — это достаточно утончённое кино, в котором психология и драматизм сюжета сочетаются с некоторой пикантностью и художественной красотой съёмок. Стиль определяют модные режиссёры Люк Бессон, Жан-Пьер Жене, Франсуа Озон, Филипп Гаррель. Популярны актёры Жан Рено, Одри Тоту, Софи Марсо, Кристиан Клавье, Мэттью Кассовитц, Луи Гаррель. Правительство Франции активно содействует развитию и экспорту национального кинематографа.

С 1946 года проводятся Международные кинофестивали в Каннах. В 1976 году учреждена ежегодная национальная кинопремия «Сезар».

Связь

Интернет

Сетевые услуги развиты во Франции превосходно - практически во всех аэропортах, крупных гостиницах, на главных торговых улицах, в некоторых супермаркетах, ресторанах, почтовых отделениях, переговорных пунктах и в других общественных местах можно найти интернет-кафе. Все более обычным становится беспроводной интернет - публичными точками доступа WiFi - MiMo в последнее время оснащается множество библиотек, кафе и баров (обычно об этом уведомляет специальный анонс на вывеске), даже территория многих общественных парков Парижа и других крупных городов полностью охвачена беспроводной сетью.

Средние расценки в интернет-кафе обычно колеблются в пределах 4-10 евро в час, в почтовых отделениях - около 8 евро в час, в отелях - до 12-18 евро. Большинство заведений одновременно предлагают услуги VoIP-телефонии, цифрового телевидения (HDTV), а ISDN доступен во многих отелях.

GPRS-роуминг с Францией есть у большинства крупных российских операторов.

Сотовая связь

Сеть мобильной связи покрывает практически всю территорию Франции за исключением некоторых провинциальных и горных районов (впрочем, достаточно небольших по площади). Роуминг с местными операторами Bouygues Telecom (GSM 900/1800) www.bouyguestelecom.fr, Orange France (GSM 900/1800) www.orange.fr и SFR GSM (GSM 900/1800, 3G 2100) www.sfr.fr доступен абонентам основных российских операторов.

Мобильный телефон можно взять напрокат на месте. SIM-карты французских операторов (стоимость около 30 евро, в зависимости от оператора и тарифа сумма может меняться) и карты предоплаты (mobicartes) продаются во всех офисах связи, многих универсамах и киосках. Однако для их регистрации необходим адрес постоянного проживания в стране, поэтому обычно при покупке называется адрес отеля или принимающей стороны.

Телефонная связь

Телекоммуникационная система Франции развита превосходно и охватывает всю страну. Телефоны-автоматы (cabine) можно найти повсеместно, даже в маленьких деревнях (обычно на главной площади), на станциях метро и перронах вокзалов. \\\"Монетные\\\" телефоны почти полностью исчезли с улиц, сохранившись лишь в отдельных кафе и барах. Большинство аппаратов обеспечивает как внутреннюю, так и международную связь, и работает по картам предоплаты (Telecarte), которые можно приобрести в почтовых отделениях, во многих магазинах, в любом табачном (tabac) или газетном (kiosko) киоске.

Номинал карт обычно составляет 7,5; 15 или 20 евро, однако ввиду их большого разнообразия всегда можно подобрать карту оптимальной стоимости (в зависимости от страны-адресата и времени суток стоимость одной минуты может отличаться весьма значительно). Самый дешевый вариант - prepaid card нескольких видов, стоящие обычно до 10 евро и имеющие большой разброс в стоимости минуты. Однако для недорогого международного звонка, особенно в страны Западной Европы, действует целый спектр специальных сервисов (Appeldiscount, Appellemonde или Allo2556), воспользоваться которыми можно с любого телефона (никаких контрактов и регистрации не требуется, за разъяснениями условий лучше обратиться к гидам или обслуживающему персоналу, поскольку инструкции к картам предоплаты, допускающим использование этих сервисов, выполнены по-французски и достаточно запутанно). Многие телефоны (чаще всего это таксофоны оператора France Telecom) позволяют совершить звонок по кредитной карточке CB, Visa или Mastercard, но только при наличии на ней чипа идентификации.

Звонки в пределах страны значительно дешевле в будние дни с 19.00-22.30 до 8.00 и в выходные (с 14.00).

Международный код страны - 33. Код выхода на международную линию - 00. Междугородных кодов как таковых нет - все телефонные номера во Франции десятизначные, при этом первые две цифры (01 - Париж и Иль-де-Франс, 02 - северо-западные, 03 - северо-восточные, 04 - юго-восточные и 05 - юго-западные регионы страны соответственно) набираются в любом случае, даже если звонок идет в пределах одного города. Телефонные номера Монако имеют только восемь цифр и не включают в себя обычного для юго-восточного региона кода 04. Для звонка сюда даже с территории самой Франции необходимо набирать международный код Монако (00377) за исключением первого ноля.

Номера, начинающиеся с 06, относятся к операторам мобильной связи, 09 - VoIP-телефония (операторы Livebox, Freebox и другие), 08 - специальные номера с особыми расценками, причем в этот диапазон входит множество служб - от свободных (обычно в диапазоне от 08-00 до 08-05), до специальных сервисов (как правило от 08-10 до 08-11, расценки особые, но мало отличаются от внутригородских) и очень дорогих коммерческих и \\\"специальных\\\" услуг (обычно 089). Следует иметь в виду, что ни на один номер, начинающийся с 08, невозможно позвонить из-за границы (исключение составляет система Skype, также относящаяся в пределах Франции к этому же диапазону - его номера начинаются именно с 08). Начальный ноль может быть заменен другой цифрой или более длинным кодом, указывающим на выбор удаленного оператора, - не стоит звонить на такие номера без предварительного выяснения всех условия и расценок.

При передаче телефонного номера французы привыкли группировать его цифры парами, что иногда сбивает иностранцев с толку. Например, номер 024-766-41-18 будет назван как \\\"ноль два, сорок семь, шестьдесят шесть, сорок один, восемнадцать\\\" (по-французски, конечно). Первые два ноля номера обычно будут обозначены как \\\"ноль ноль\\\", а не \\\"два ноля\\\" или \\\"двойной ноль\\\".

Транспорт

Транспорт во Франции развит отлично.

В городах курсируют автобусы и трамваи. В крупных мегаполисах есть метро.

Для пригородного сообщения используются автобусы и поезда. Для дальнего междугороднего сообщения - поезда и самолеты.

Отдыхая вне крупных мегаполисов, между городами и достопримечательностями очень удобно перемещаться на велосипеде. Во многих местах есть велосипедные дорожки. Где их нет - можно комфортно ехать вдоль обочины. На велосипедах выезд запрещен только на автострады.

Путешествия на автомобилях - частных или арендованных - также очень популярны.

Автобусное сообщение во Франции

Автобус во Франции - транспорт чисто вспомогательный. Дальних маршрутов практически нет, в основном их выполняет Eurolines и партнерские компании, и чаще всего такие переезды являются частью более длинного международного маршрута (например, из Нидерландов во Францию).

Французские автобусные компании осуществляют пригородные поездки. Основная функция автобусов - подвоз пассажиров к железнодорожным станциям. Общефранцузского сводного расписания нет, существуют только региональные расписания, часто объединенные с железнодорожными; искать их нужно на сайтах городов и департаментов.

Автомобили во Франции

Дороги и правила движения во Франции

Состояние дорог во Франции оценивается как отличное. На основных скоростных трассах станции обслуживания расположены через каждые 25 км, на остальных дорогах - достаточно часто.

Хотя трассы имеют номера, французы обычно ориентируются по названиям городов, к которым ведет данная дорога. Отправляясь в путь, полезно посмотреть по карте, какой ближайший город лежит на пути. В сельской местности дороги часто обозначены только названиями ближайших деревень, что серьезно путает туриста.

Система дорожных указателей имеет ряд своих особенностей, отличающих ее от других стран Европы. Часто указатели располагаются непосредственно перед выездами с трасс, и водитель не всегда успевает вовремя перестроиться в нужный ему ряд. Более того, обилие сложных развязок вкупе с непривычными указателями и стрелками еще более путает водителя.

Французские водители известны довольно агрессивным стилем вождения и превышением скорости, часто маневры предпринимаются внезапно, в последнюю минуту.

Ограничение скорости - 110-130 км/ч, в зависимости от типа трассы, 50 км/ч в населенных пунктах и 90 км/ч за их пределами. Использование ремней безопасности - обязательно. Детей до 12 лет не следует возить на переднем сиденье.

В Париже нелегко найти место для парковки. Большинство стоянок - платные.

Во Франции невозможно арендовать автомобиль, если стаж вождения (с момента выдачи прав) не превышает 1 года.

Прокат автомобилей во Франции

Во Франции присутствуют все международные компании по прокату автомобилей , в т.ч. бюджетные easyCar и Sixti.

Для аренды автомобиля необходимо иметь международные права на французском или английском языке, паспорт и кредитную карточку. В некоторых случаях вместо кредитной карты возможен денежный залог. Водителям младше 25 лет аренда обычно обходится дороже. Большая часть компаний требует стаж не менее года и возраст от 21 лет (23 года для некоторых категорий машин). Страховка обязательна, но очень часто прокатные фирмы продают ее с франшизой (при небольшой аварии ущерб придется компенсировать водителю). Франшиза может достигать 800-1000 евро, но за дополнительную плату можно взять страховку с нулевой франшизой. За аренду-сдачу машины в аэропорту бывают дополнительные сборы, как и за взятие-возврат не в одной и той же точке.

Цена аренды машины компакткласса на неделю - около 250 евро, что в среднем дороже, чем в большинстве стран Западной Европы (исключая Скандинавию). На Лазурном берегу и Корсике цены выше - от 350 евро за неделю. Бронировать автомобиль желательно заранее, поскольку непосредственно в день отправления может не оказаться автомобиля нужного класса.

Водный транспорт во Франции

Водный транспорт во Франции имеет значение в основном как средство сообщения основной части страны с Корсикой. Многочисленные паромы ходят между портами Лазурного берега и островом. Время в пути – несколько часов, цены вполне умеренные. Основных перевозчиков два - SNCM (www.sncm.fr) и Corsica Ferries (www.corsicaferries.com).

Городской транспорт во Франции

Городской транспорт большинства городов Франции состоит из автобусов, иногда трамваев и пригородных поездов. Парижский городской транспорт (www.ratp.fr) состоит из автобусов, метро, пригородных поездов (именуемых RER), а в паре пригородов ходят трамваи.

Париж

Основу городской транспортной системы составляют 14 линий метро (это наиболее плотная система метро в Европе, а возможно, и в мире. Нормой считается наличие по крайней мере одной станции метро в 500 метрах от любого дома в пределах огромной центральной части Парижа), а также 5 линий RER. Дополняют эту сеть автобусы.

Тарифная система базируется на принципе кольцевых тарифных зон, которых с дальними пригородами насчитывается восемь. Зоны 1-2 – это единая зона, центральный Париж. В зону 3 попадают ближние пригороды – Венсен, Сен-Дени, Дефанс и прочие. В 4-5 зонах находятся оба парижских аэропорта, а также Версаль и Диснейленд. Ввиду множества зон и билетов, в Париже существует великое множество тарифов, и мы приведем лишь некоторые примеры.

Разовый билет в центре стоит 1,4 евро, блок из 10 билетов – 10,5 евро. Ночной автобус стоит 2,7 евро. Проездной на день Mobilis Pass стоит для 1-2 зон 5,3 евро, для зон 1-3 – 7 евро, для зон 1-5 – 12,1 евро.

Недельный проездной Carte Orange стоит 15,4 евро для 1-2 зон, 20,3 евро для 1-3 зон, 30,2 евро для 1-5 зон. Однако действует он не произвольных семь дней, а календарную неделю, с понедельника по воскресенье. Последний день, когда его можно купить на текущую неделю – среда.

Если вы приехали в Париж в четверг или пятницу на несколько дней, можно купить туристический билет Paris Visite. Он относительно дороже, и хотя дает скидки в отдельных ресторанах и неглавных музеях, толку там от него немного. Купить его можно на 1, 2, 3 или 5 дней на 3, 5 или 8 зон. Стоит он на 1 день 8,35 евро на три зоны, 16,75 евро на пять зон. На три дня – 18,25 на три зоны и 37,35 на пять зон. На пять дней – 26,65 на три зоны и 45,7 на пять зон.

Действительно дает скидки в музеях и достопримечательностях совсем другой билет – Musses Monuments. Он стоит 18 евро на один день, 36 евро на три дня и 54 евро на пять дней. Но для проезда в транспорте он не действует.

Такси

У французских такси нет специального светового сигнала - снаружи, около ветрового стекла, расположен счетчик с флажком (поднят - такси свободно, опущен - занято). Плата за проезд начислятся по счетчику. В Париже базовый тариф за любую поездку 2 евро, плюс в дневное время - от 50 центов за километр, ночью - около 1 евро, за багаж - 1-2 евро. За пределами города цены примерно на 40% выше, следует договориться об оплате заранее, так как в этом случае оплачивается и обратный проезд до города. Время ожидания такси оплачивается из расчета 20 евро за час. Чаевые водителю - около 10%. Поймать машину на улице непросто.

Поезда во Франции

Франция располагает обширной железнодорожной сетью, а также крупнейшей и самой быстрой в Европе системой высокоскоростных поездов TGV.

Стандартные тарифы во Франции весьма высоки: Париж – Ницца (6 часов) – 85-100 евро, Париж - Бордо (3 часа) – 60 евро. Это второй класс, первый в полтора раза дороже. Большинство билетов необходимо компостировать перед посадкой в поезд. Тарифы могут изменяться в зависимости от того, на пиковый или непиковый период приходится ваша поездка. Тем не менее существует ряд возможностей сэкономить.

Вы можете получить скидку (Decouverte J8/J30), если покупаете билет за 30 или за 8 дней до отправления. 25% скидки (Decouverte Sejour) полагается тем, кто едет туда и обратно и проводит в пункте назначения ночь с субботы на воскресенье. Такую же скидку (Decouverte a deux) получают те, кто едет туда и обратно группой от 2 до 9 человек. Кроме того, регулярно бывают спецпредложения – от 25 евро за билет через всю страну.

Сеть ночных поездов представлена обычными поездами, поездами Service Nuit и TGV de nuit. Доплата за кушетку составляет в обычном поезде 15 евро, в поезде Service Nuit 17,5 евро. Доплата за спальные вагоны гораздо выше и за одиночную спальню доходит до 100 с лишним евро.

Поезда TGV de nuit представляют собой сидячий высокоскоростной ночной сервис. Стоимость проезда по любому направлению в этих поездах 36 евро во втором классе и 45 евро в первом.

Если вы собираетесь сделать много поездок по Франции, а тем более посещать еще и страны Бенилюкса или другие соседние страны, то вам может подойти проездной InterRail, который позволяет ездить безлимитно от 16 дней до 1 месяца по тарифам от 299 евро для взрослых и от 210 евро для молодежи. Этот проездной доступен для покупки как в России, так и в зарубежной Европе.

В общем и целом путешествие на поездах по Франции нельзя назвать дешевым. Поэтому к планированию поездки следует отнестись серьезно. Турист, приехавший в страну и решивший спонтанно отправиться в железнодорожную поездку, рискует потратить весьма значительные суммы, порой сопоставимые со стоимостью перелета.

Кухня

Описывать французскую кухню - занятие неблагодарное. Давно считающаяся одной из лучших в мире, она вобрала в себя кулинарные традиции многих народов и сама стала источником вдохновения для последователей из разных стран. Достаточно сказать, что названия ряда французских блюд, вин, соусов, а также самих методов обработки и приготовления продуктов вошли во многие языки мира и понятны без перевода. Францию считают родиной чуть ли не половины самых популярных блюд и напитков Европы, а многие её \\\"произведения\\\" давно стали \\\"своими\\\" в кухнях других европейских народов, превратившись в ряде случаев во всемирно признанные торговые марки (достаточно вспомнить майонез, фрикасе, шампанское или коньяк).

К общим чертам местной кулинарии следует отнести достаточно смелые сочетания многих продуктов, повсеместное использование свежих ингредиентов в комбинации с прошедшими сложную тепловую обработку, изобилие овощей и корнеплодов, соусов и приправ. При этом свежести продукта и его качеству уделяется первостепенное внимание, а вид и аромат имеют зачастую гораздо большее значение, нежели вкус. Французские повара тонко чувствуют все особенности, присущие каждому конкретному продукту, и стараются передать их в своих блюдах с минимальными искажениями. При этом и старая народная кухня, зачастую кардинально отличающаяся от широко разрекламированной haut cuisine, вовсе не утратила своих позиций и по-прежнему популярна во многих регионах страны.

Супы

В отличие от многих стран Европы, французы любят и умеют готовить супы. Выдающийся кулинарный критик XIX века Гримо де Реньер как-то даже заметил \\\"Суп для ужина - это то же самое, что и фундамент для здания. То есть он не просто подается первым блюдом, но и может обозначить основную идею застолья, как увертюра к опере определяет смысл и тему произведения\\\". Во времена Гримо французский суп представлял собой очень сложное блюдо, в которое зачастую входило до сотни ингредиентов. Сейчас картина заметно упростилась вслед за модой оставлять как можно больше естественных свойств продукта, но сами супы от этого нисколько не проиграли (хотя и подаются все реже). Характерно, что местные жители используют суп как \\\"вечернее\\\" блюдо, во время обеда его подавать не принято. Для Франции очень характерны всевозможные густые супы - суп-пюре (суп-крем), суп-подливка (\\\"кули\\\"), суп-валете (\\\"биск\\\") и т. д. Однако очень популярны и всевозможные простые бульоны и консоме, заметно вытеснившие в последнее время более сложные продукты \\\"старой кухни\\\". Обязательно стоит попробовать \\\"консоме\\\" (простой мясной бульон с различными добавками), суп-жюльен, знаменитый \\\"буйабесс\\\", или \\\"буйабес\\\", из разных сортов рыбы, суп-крем \\\"Сен-Жермен\\\" из зеленого горошка и овощей, овощной суп \\\"писту\\\", \\\"потофе\\\" (\\\"пот-о-фе\\\" - суп из мяса и овощей в горшочке), \\\"мармит\\\" (бульон с отдельно подаваемым гарниром), популярнейшие томатный и луковый суп, \\\"дюбарри\\\" из цветной капусты и молочных продуктов, всевозможные хлебные супы \\\"панаде\\\", картофельный \\\"помме-де-терр\\\", \\\"о-гра\\\", или \\\"эклер\\\", - готовящийся буквально за 10 минут суп из вермишели, молока и яичного желтка (есть его разновидность с сыром пармезан), а также суп-крем из чечевицы \\\"конти\\\" или экзотичные, на наш взгляд, супы из дыни (\\\"потаж-о-мелон\\\") или спаржи. Нередко к прозрачным бульонам подают своеобразные клецки (скорее - мини-пончики) \\\"шух-пюфф\\\", сыр, масло и обязательно всевозможную зелень.

Мясо

Французские кулинары используют все виды мясных продуктов: телятину, говядину, баранину, птицу, дичь и прочее. Причем в отношении мяса количество негласных правил, оговаривающих рецептуру и сам процесс заготовки исходного продукта, просто огромно. У местных поваров есть своеобразная система - когда следует резать барашка, в какой период лучше всего качество телятины, даже процесс хранения исходных продуктов строго оговаривается. И при этом на стол часто идет не только само мясо, но и всевозможные субпродукты, также приготовленные по особым рецептам. Да и способов обработки мяса сотни, хотя сами местные жители на высшую ступень \\\"кулинарной иерархии\\\" ставят мясо, едва подвергшееся тепловой обработке. В общем это скорее магия, чем кулинария, и французы очень этим гордятся.

Очень рекомендуется попробовать белую парижскую телятину \\\"экстра\\\", яйца \\\"кокот\\\" с эстрагоном, пряную свинину \\\"рулет-сартои\\\" (лучшую делают на севере страны), особым образом приготовленное \\\"сладкое мясо\\\" (зобная и поджелудочная железы) \\\"рис-де-во\\\" и \\\"буше-ля-рейне\\\", баранье рагу с баклажанами, рубец с белым винным (\\\"ла-мод-де-кан\\\") или пряным томатным (\\\"ла-каталан\\\") соусом, \\\"роти\\\" (говяжье жаркое), знаменитый бутерброд с ветчиной и плавленым сыром \\\"кроке-моншер\\\", фаршированную свиную грудинку и рулет, \\\"соте\\\" (отварное мясо, обжаренное в масле и подаваемое с овощами), бычьи хвосты, уши и прочие субпродукты, тушенные в горшочке с овощами, различные холодные закуски из говяжьего языка (\\\"ланг-де-бюф\\\"), \\\"бланкетта\\\" (рагу из телятины с грибами, яйцом, луком, сметаной и специями), десятки видов нежнейшей ягнятины, омлет по-французски, жареные свиные ножки с различными гарнирами, множество видов фаршированной или просто обжаренной с различными соусами птицы, в том числе знаменитый \\\"кок-о-вэн\\\" (петух, тушенный с вином и грибами), буквально сотни видов паштета, особым образом приготовленный мозг ягненка \\\"сервей\\\", или \\\"сервель\\\", всевозможные \\\"турнедо\\\" (бифштексы на тостах), эскалопы, антрекоты (во французском понимании это обязательно межреберная часть грудинки) и котлеты (а вот это обычно только мясо с косточкой) - перечислять можно бесконечно. К мясу обычно подаются рис и овощи, но нередко оно идет на стол в том самом виде, каким было приготовлено, являясь вполне самостоятельным блюдом.

Соусы

Практически ни одно блюдо во Франции не подается без полагающегося ему \\\"по статусу\\\" особого соуса. Обязательное использование разнообразных соусов (более 3000 только официально зафиксированных рецептов) и множества специй, по сути, и делает французскую кухню тем, чем она является. Соус здесь значит гораздо больше, чем простая подливка к блюду - это особый ритуал и рецептура, своеобразный тест на профессию, который обязан пройти каждый повар, и даже наука, официально изучаемая во всех профессиональных заведениях. Однако при всем многообразии местных соусов практически все они представляют собой один-два \\\"базовых\\\" ингредиента (обычно куриный или мясной бульон), вкус которым придается за счет всевозможных наполнителей, зачастую - очень неожиданных. Даже обычный майонез, родиной которого как раз и считается Франция, готовят здесь только вручную и только по особой рецептуре, хотя, казалось бы, изменить что-либо в этом простом сочетании уксуса, соли, масла и яичного желтка попросту невозможно. Что уж говорить о более сложных местных шедеврах \\\"соусоведения\\\", к которым относятся \\\"бешамель\\\", \\\"айоли\\\" (разновидность майонеза, в котором вместо уксуса используется лимонный сок), \\\"морнэ\\\" (бешамель с сыром), \\\"бордолез\\\", \\\"лионез\\\", \\\"мадера\\\", винный или белый соус.

Сыр

Визитной карточкой французской кулинарии можно смело считать сыр (fromage). Несмотря на то, что этот продукт уважаем во всех странах Европы, именно в \\\"стране галлов\\\" его возвели на пьедестал славы и превратили в нечто культовое. Это неудивительно - Франция производит самое большое количество и ассортимент сыра в мире, только официально зарегистрировано более 400 сортов (и каждый год появляются новые!). Причем 36 из них превращены в торговые марки и попадают под специальную классификацию \\\"исконно контролируемых названий\\\" (AOC, Appellation d\\\'Origine Controlee), а сколько самобытных рецептур используется в каждом конкретном населенном пункте - не знает никто. Что опять же легко объяснимо - способ и рецептура изготовления каждого конкретного вида являются ревниво охраняемой тайной. В результате, тонкие нюансы вкуса и запаха, столь выделяющие различные сорта французского сыра, не были нивелированы промышленным производством. Ежегодное потребление сыра на одного француза составляет 22,8 кг, при этом производится около 1,6 млн тонн сыра в год, и треть из них экспортируется.

Почти все высококлассные рестораны Франции имеют особое меню сыров (plateau de fromages), а сами они перед подачей хранятся при строго определенной температуре и влажности, оговоренных для каждого конкретного сорта отдельно. Подается сыр с хлебом, но без масла, на выбор или комплексно, в начале трапезы и после неё, к вину или овощам - все зависит от характеристик продукта и его сочетаемости с другими блюдами, а уж тут-то французы большие специалисты. Кроме вездесущих рокфора (roquefort), бри (brie), бле (bleu), камамбера (camambert), томма (tomme) и многочисленных видов сыра из козьего молока (chevre), в меню обязательно присутствуют несколько отличных видов местных сыров. Во многих вполне обычных магазинах можно с легкостью обнаружить ассортимент в сотню видов сыра, но сами французы предпочитают покупать его в специализированных сырных магазинах (fromagerie).

Овощи и грибы

К овощам у французов отношение особое. С одной стороны - это непременный ингредиент практически всех блюд из рыбы или мяса, самый популярный гарнир и легкая закуска, основа для тысяч салатов и самостоятельных блюд. С другой - количество французских овощных блюд, известных за рубежом, достаточно ограниченно - \\\"фритты\\\", фрикасе, крепы, спаржа, цветная капуста, артишоки и... все. Однако этому есть простое объяснение - доведя технологию приготовления овощей до совершенства, французы просто переключились на создание более сложных блюд, оставив другим лишь копировать их рецепты. А сами используют овощи скорее как элемент дизайна и аромата, чем как что-то, заслуживающее особого внимания. Многочисленные \\\"крюдите\\\" (маринованные сырые овощи), \\\"фритты\\\" (жаренный во фритюре картофель), \\\"сокка\\\" (блины из гороховой муки), \\\"крепы\\\" (блины с наполнителями), пироги с овощами вроде \\\"писаладье\\\" (с луком), блюда из всех видов капусты или фаршированные овощи скорее всего просто попадутся на глаза туристу, но их названия он чаще всего и не услышит - все внимание приковано к \\\"высокой кухне\\\". Но это внешняя сторона вопроса - в действительности же французы любят и умеют готовить овощи, просто для того чтобы познакомиться с такими блюдами, скорее всего придется поехать в провинцию и попробовать \\\"старую французскую кухню\\\". Единственное, что бросается в глаза всем, - местные повара активно и очень изобретательно используют в своих блюдах грибы. И не важно, что внимание уделяется только шампиньонами, трюфелям и, пожалуй, лисичкам (все остальные как-то \\\"не прижились\\\") - главное, что делается это с большим мастерством.

Рыба и морепродукты

Очень популярны блюда из морской и пресноводной рыбы: трески, палтуса, щуки, карпа, а также из таких продуктов моря, как устрицы, креветки, лангусты, морские гребешки и ежи. Устрицы и \\\"буйабес\\\" (\\\"марсельская уха\\\", густой суп из разных сортов рыбы) заслуженно считаются визитными карточками местной кулинарии, но в действительности ассортимент блюд из даров моря на несколько порядков обширнее. Обычно для приготовления рыбных блюд особой изобретательности не требуется - рыбу отваривают в специальном бульоне (\\\"кур-буйон\\\", представляет собой подсоленную воду с зеленью, пряностями и овощами - в обычной воде француз варить рыбу не станет), жарят на гриле и во фритюре или жарят, тушат и запекают в особом винном соусе (\\\"мателот\\\"), реже - коптят, хотя в каждом городке можно увидеть множество вариантов этих технологий. Главное здесь - качество самого продукта (в первую очередь свежесть и условия лова), время приготовления и соус - все остальное зависит от фантазии повара. На гарнир обычно идут все те же овощи, реже - рис и картофель, зелень и обязательный в большинстве случаев лимон. Вопреки широко распространенному мнению, устрицы (\\\"белон\\\", \\\"маренн\\\" и \\\"аркашон\\\"), а также лягушки и улитки (вольно отнесем их к этому же разряду) не являются повседневным французским блюдом, а вот мидии и морской гребешок, а также мясо крабов и других ракообразных используются очень широко, часто являясь непременным компонентом многих закусок и салатов.

Десерты

Французские десерты заслуживают отдельного внимания. Исторически так сложилось, что в отличие от других стран, широко известных своими десертами, Франция практически не испытала арабского влияния, а потому многие местные рецептуры являются совершенно самостоятельными продуктами, отражающими традиции исконного населения этих мест. Однако слава их ничуть не меньше, чем знаменитых сладостей Востока, а рецепты также давно используются во всех странах мира. Знаменитые суфле, круассаны (впрочем, французы их к десерту не относят, но с различными начинками они очень популярны как главное блюдо на завтрак), \\\"ёф-а-ля-неж\\\" (пирожное в виде безе на заварном креме), \\\"мильфой\\\" (пирожное с заварным кремом), \\\"ганаш\\\" (шоколадный бисквит), \\\"гофр\\\" (толстые вафли), \\\"глясе\\\" (мороженое), крепы из \\\"белой\\\" муки, всевозможные конфеты, кремы, торты, бисквиты, галеты (здесь это совсем не привычные нам сухие печенья, а слоеные, \\\"с сюрпризом\\\" внутри) и галетки, \\\"меренги\\\", \\\"фланы\\\" (разновидность торта из теста \\\"бризе\\\"), \\\"саварены\\\" (пироги из орехового теста, пропитанные сиропом), пряники, пироги с фруктами и джемом, отличные печенья и пирожные - все это можно обнаружить практически в каждом кафе или магазине.

Отдельной строкой следует упомянуть хлебобулочные изделия. В грубом приближении, французы используют только три вида хлеба - знаменитый багет (очень недешевый, кстати, некоторые его виды стоят от 3 до 5 евро), его еще более длинные и тонкие варианты - \\\"фисель\\\" и \\\"флюте\\\", а также \\\"пэн-де-кампань\\\", или \\\"пэн-компле\\\" - \\\"коричневый\\\" хлеб из муки достаточно грубого помола, непременная основа многих бутербродов и легких закусок. Однако на столе постоянно можно увидеть и все те же круассаны (но без наполнителей), всевозможные хлебцы (в том числе и шоколадные), длинные батоны (отличаются от багета составом муки), булочки \\\"бриош\\\", всевозможные лепешки (очень популярны в провинции и на юге страны) и хлебные палочки. При этом понятия \\\"вчерашний хлеб\\\" во Франции просто нет - все \\\"белые\\\" варианты хлеба держат на столе или прилавке очень короткое время - в любом случае он должен быть съеден в день выпечки. Следовательно, и выпекают его по меньшей мере два раза в день.

Напитки

К самым популярным легким напиткам относятся всевозможные фруктовые соки, сиропы, лимонад, минеральная вода, чай и кофе. Последний обычно варят как эспрессо и подают в маленьких чашечках. Чай обычно заваривают вполне традиционно, без молока, и подают с лимоном. Травяной чай (infusions or tisanes) нередко подают после трапезы, чтобы подчеркнуть вкус блюд - очень популярны вербеновый (verveine), липовый (tilleul), мятный (menthe) и ромашковый (camomille). Очень хорош французский горячий шоколад (сhocolat chaud) - в отличие от чая, способов его приготовления сотни, и он нередко относится к произведениям \\\"высокой кухни\\\".

Есть несколько \\\"смешанных напитков\\\", которые характерны именно для Франции, в том числе \\\"панаш\\\" - смесь лимонада и пива (в основном используется шанди), \\\"монако\\\", или \\\"монако-панаш\\\" (то же самое, только с добавлением сиропа), \\\"кир\\\" - аперитив из белого вина (классическим вариантом считается бургундское алиготе) и ликера из черной смородины, персика или ежевики (есть также \\\"кир-рояль\\\" - в этом случае вместо вина используется шампанское) и \\\"пасти\\\", или \\\"пастис\\\" - провансальский анисовый или лакричный ликер, обязательно употребляемый с чистой ледяной водой.

Вина и другие алкогольные напитки

Ну и, конечно, знаменитые французские вина, без которых невозможно представить эту страну. Франция - ведущий производитель высококлассных вин на планете. Здесь делается 25% всех вин в мире (приблизительно 10 миллиардов бутылок в год!), причем только 5% из этого колоссального количества экспортируется. Средний француз выпивает в год 90 литров вина, и это не считая других спиртных напитков. Франция также считается родиной многих всемирно известных марок и сортов вина, а также других напитков, в первую очередь коньяка, арманьяка, кальвадоса и шампанского. За исключением северо-запада и высокогорных районов, вино производится буквально по всей стране, однако наиболее известными винодельческими районами являются Шампань, Бордо, Бургундия, долины Роны и Луары, Эльзас, Бержерак, Лангедок, Руссильон, Прованс и Савойя. Виноградники небезосновательно считаются национальным достоянием этой страны.

Говорить о французских винах можно бесконечно - практически в каждом регионе есть десятки локальных винодельческих областей, где особый состав почв и климатические условия позволяют выращивать характерный только для этой местности виноград и делать, соответственно, уникальные сорта вина. Только официально зарегистрировано более 600 винокурен, и при этом работает множество частных производителей. Однако во Франции выпускают и множество вполне ординарных сортов вина, а местные Vin de table или Vin ordinaire (ординарные столовые вина) недороги и продаются повсеместно. При этом можно встретить вполне демократичные по цене сорта первоклассного вина (буквально от 4 до 10 евро), и это будут действительно выдающиеся вина.

Более высококлассные сорта Vins de pays также могут сильно различаться по качеству и, как ни странно, далеко не всегда соответствуют высоким ценам, запрашиваемым за них. Марочные вина обозначаются по системе AOC (Appellation d\\\'Origine Controlee) и обязательно снабжаются этикеткой, подтверждающей их свойства и регион происхождения. Характерно, что алкогольные напитки - не только вино, но и коньяк, арманьяк, сидр и прочие - подают на стол в любое время суток.

Бретань и Нормандия знамениты своими сидром (игристый напиток на яблочной основе с содержанием алкоголя около 3-5%) и кальвадосом (продукт перегонки сидра двух- или трехлетней выдержки по коньячной технологии, крепость более 40%), которые начали здесь производить ещё в XIII веке. Корсиканские вина более терпкие и душистые, чем континентальные сорта, и производятся методом купажа из нескольких сортов винограда. Известны такие сорта, как скьячарелли и ниелуччи, сухие белые вина из Верментину, аперитив \\\"Кап-Корс\\\", корсиканская водка \\\"Аквавита\\\", ликер \\\"Ратафия\\\", а также многочисленные ликеры из мирта, лимона, земляники, апельсиновые, сливовые и ореховые вина.

Пиво распространено значительно меньше, хотя буквально повсеместно можно купить его бельгийские и немецкие сорта, а также неплохое французское пиво из Эльзаса. А вот всевозможные коктейли, часто смешанные еще на винокурне, встречаются повсеместно.

Кухня регионов

Однако все вышеуказанное относится к французской кухне в целом. В то же время для этой страны характерны довольно яркие отличия между кулинарными традициями разных её регионов, что позволяет разделить местную кухню на ряд региональных \\\"школ\\\", часто совершенно непохожих друг на друга.

Кухня Парижа обычно видна туристу только в виде сэндвичей с ветчиной и сливочным маслом, круассанов или, как будто в противовес, сложнейших изделий \\\"высокой кухни\\\". Однако именно парижская кулинария считается наиболее полно отражающей все лучшие рецепты страны. Для неё характерно активное использование сливочного масла, майонеза и других соусов (в первую очередь \\\"берси\\\" из масла, лука-эшалотта и белого вина), всевозможных трав и пряностей, а также \\\"маседуана\\\" - характерной смеси из овощей и шампиньонов. Коронное блюдо настоящий парижанки - омлет. Недаром говорят, что для того, чтобы стать поваром, нужно сначала научиться печь именно омлет. Также широко известны сыры региона Иль-де-Франс, к которому собственно и относится Париж, в первую очередь брие и куломье, колбасы, капустный пирог с кремом и сладкие булочки.

Нормандия славится своими молочными продуктами, в первую очередь - сыром (камамбер, понт-левек, ливаро, нёфшатель и др.), сливками и сметаной, добавляемыми практически во все блюда. Однако также хороши местные грибы, отличные блюда из телятины (veau), в первую очередь - приготовленные в характерном местом стиле vallee d\\\'Auge, с большим количеством сливок и масла, различные блюда из требухи и других субпродуктов, крольчатина и мясо птицы, различные соусы, а также фрукты (в первую очередь - яблоки и груши).

Протяженное морское побережье дарит региону огромное количество рыбы и морепродуктов, из которых делают знаменитый суп из сборной рыбы и \\\"буйабес\\\", а также превосходных мидий и устриц. Также популярны такие характерные местные блюда, как рыба в сидре или со сметаной и миндалем. Стоит попробовать требуху из Кана (tripes de Caen), вирскую колбасу (l\\\'andouille de Vire), первоклассное нормандское масло (местные жители считают его лучшим в мире), ветчину из Котантена, кровяные колбаски из Орне и Эсса, бараньи ножки из города Эра, паштет из печени нормандской утки, знаменитые местные десерты - яблочный торт, рисовый пирог \\\"тергуль\\\", бриоши из Мулен-Ламарша и Диаман-Даласоне, фруктовое мороженое в кальвадосе \\\"тру-норман\\\", песочное печенье из Лонле-Лабая, руанские леденцы и шоколад из Теншебрэ. Нормандия известна и как родина двух восхитительных яблочных напитков - сидра и кальвадоса.

Кухня Бургундии в значительной степени известна благодаря двум факторам - превосходным красным винам и замечательной породе коров шароле. Причем местные вина не только идут на стол как таковые, но и используются для изготовления отличных соусов, которые даже дали название целому классу блюд - \\\"ла-бургиньон\\\", то есть по-бургундски, или по существу - \\\"приготовленный в красном винном соусе с луком, грибами и салом\\\". Классические бургундские блюда этого рода - \\\"бюф-бургиньон\\\" и курица в вине. Другой визитной карточкой региона является еще один соус - \\\"мёрет\\\" (meurette), также изготовляемый с использованием красного вина, но без грибов, и часто подаваемый к яйцам, рыбе, птице и мясу.

Широко известны местные сардельки \\\"шабли\\\", горчица из Дижона, улитки по-бургундски (escargots de bourgogne, характерно, что в соответствии с местными традициями их до нескольких часов тушат в белом вине с овощами и специями), маленькие козьи сырки из Макона, мясо по-бургундски (говяжье рагу в соусе из красного вина) и фондю, домашняя птица \\\"пусин\\\" из Бресса (стоит упомянуть знаменитое \\\"пуле Гастон Жерар\\\" - жареный цыпленок в соусе из сыра грюйер, белого вина и горчицы). Столь же популярны первоклассная местная ветчина с петрушкой (jambon persille), рыбный суп \\\"пошуз\\\" с луком, маслом, чесноком, салом и белым вином, заячье жаркое \\\"рабле-де-ливр-ла-пирон\\\", овощной суп с ветчиной \\\"поте-бургиньон\\\", сосиски с горчицей из Франш-Конте, отличные лягушки и раки, бургундские трюфели, кондитерские изделия из Невера, а также знаменитая говядина \\\"шароле\\\" (сharollais).

В Бургундии можно попробовать множество вкуснейших сортов сыра, названия которых в большинстве случаев совпадают с местностью, где их производят: шаурс, везеле, конте, морбьер, гран-крю, мондор, бледежес, сетмонсель, маконне, эпуас, шароле, сумантран и плавленый сыр канкуайот. Разумеется, регион также может предложить гостям огромное количество первоклассных красных вин, долгое время являвшихся и визитной карточкой региона, и основой его экономики, анисовые напитки из Флавиньи, знаменитый дижонский ликёр из черной смородины (при добавлении к шести объёмам белого вина \\\"Алиготе\\\" даёт национальный аперитив кир (kir) и сидр местности От.

Бретань широко известна своей морской кухней, здесь используются в пищу практически все съедобные представители морской и речной фауны, а рыба, устрицы, крабы, омары, лангусты и креветки идут на приготовление практически каждого второго блюда. Визитными карточками региона являются \\\"крепы\\\" (crepe) - разновидность блинов из самой разной муки (ржаной, пшеничной, горчичной, чечевичной, гороховой и т. д.) с такой же разнообразной начинкой, а также их несладкий эквивалент - \\\"галет\\\" (galette). И в то же время трудно представить себе местную кухню без \\\"муле-маринье\\\" (устрицы с белым вином, шалотом и петрушкой) и рыбного \\\"суп-де-пуассон\\\", эскалопов \\\"кокиль-сен-жак\\\", лосося под горчичным соусом, крабов, креветок и омаров, а также \\\"котриаде\\\" - аналога средиземноморского \\\"буйабеса\\\". Очень хороши местные яблоки (именно они в огромном количестве идут на приготовление знаменитого бретонского сидра), клубника, каштаны, цветная капуста и артишоки, гречневый пирог с мясной или овощной начинкой \\\"киг-ха-фарц\\\" (одно из древнейших блюд страны), сосиски из Гемене, бретонский паштет, особым образом приготовленная баранина (подсаливается обязательно в морской воде), рыбный суп \\\"котриада\\\", галеты \\\"по-сарацински\\\" из гречневой муки, \\\"комплете\\\" с ветчиной, яйцами, сыром и луком, сладкие блинчики \\\"крепе-де-фромен\\\", сладкий пирог \\\"куинь-аман\\\" со сливочным кремом, воздушный пирог \\\"фар\\\" с черносливом и сладкий пирог \\\"кракелен\\\".

Традиционный бретонский напиток - сидр. Его здесь варят в огромном количестве и по самым разнообразным рецептам. Бретонские вина достаточно непритязательны - в основном это ординарные белые сорта, мускаде и простое столовое вино. Хотя непосредственно Бретань вина не производит - большинство виноградников расположено в департаменте Атлантическая Луара, конкретно к данному региону не относящемся.

Долина Луары известна своими фруктами и овощами, начиная со спаржи и бобовых, которые здесь выращиваются в неимоверном количестве, и заканчивая сливами и грушами из Анжу или яблоками и абрикосами из Тура (знаменитый \\\"тарте-татин\\\" - яблочный пирог, в котором начинка закладывается на дно формы, появился именно здесь, в городке Ламот-Бёврон). Учитывая количество рек, протекающих через этот регион, едва ли стоит удивляться обилию рыбы в местных меню - \\\"филе-де-сандр\\\" из окуня с классическим для Луары соусом \\\"бёр-блан\\\", фаршированный лещ, жареный угорь в красном вине, лосось со щавелем и просто жаренная во фритюре местная мелкая рыбешка являются непременным элементом местного застолья. В мясе тоже недостатка нет, причем для этих краев характерно использование при приготовлении этого продукта густого соуса из дикорастущих грибов или из выращиваемых в огромных количествах шампиньонов (настоящим центром этого характерного местного бизнеса являются известняковые пещеры массива Солонь). Тур и Ле-Ман славятся своими паштетами и консервированной свининой, а Турен - козьим сыром, колбасами и ветчиной.

Вина Луары не столь известны, как бордосские или бургундские, однако здесь насчитывается 20 сортов, входящих в число лучших в стране. Особенно хороши белые вина из Сансера и Нанта, более \\\"тяжелые\\\" вина из Анжу, мягкие красные вина из Сомюра и чуть более насыщенные - из Турена. Характерными местными винами считаются очень похожие на красное божоле молодые вина из винограда \\\"гамай\\\", сладкое и полусладкое белое из Вувре и десертные вина долины Туэ.

Блюда Прованса и средиземноморского побережья отличаются более широким использованием оливкового масла, чеснока, помидоров, баклажанов, маслин и перца, рыбы и фруктов. Визитная карточка Прованса - \\\"буйабес\\\" (уха по-марсельски - сложный и очень сытный рыбный суп с чесноком и пряностями) с чесночным соусом \\\"руй\\\" (rouille). Марсель считается родиной этого блюда, поэтому пробовать его советуют именно здесь, однако в каждом приморском городке предложат свой рецепт этого популярнейшего супа. Также хороши крабы и морские ежи, которых жители побережья готовят с большой выдумкой, свежие мидии в луковом бульоне с пряностями, тушеное мясо по-авиньонски, уха с чесночным соусом - \\\"буррида\\\" (в принципе тот же \\\"буйабес\\\", но сваренный чуть иначе), молодая баранина из Систерона, всевозможная дичь, \\\"тапенада\\\" (типичное провансальское блюдо из каперсов, маслин и анчоусов), овощное рагу \\\"рататуй\\\" и рагу из ягненка, помидоры по-провансальски, паштет из гусиной печёнки из Дордони (обычно подается с шампанским, что достаточно необычно для Франции), ассорти по-марсельски, утка по-ландски \\\"конфит\\\", трюфели (truffes), супы \\\"аноли\\\" и \\\"писту\\\", баранье рагу \\\"гардань\\\". И всё это обязательно обильно приправляется знаменитым провансальским оливковым маслом (huile d\\\'olive), соусами и специями.

В Провансе гораздо шире ассортимент используемого хлеба - мучные лепешки \\\"фугас\\\", хлебцы в форме лодочки \\\"наветт\\\" из Марселя, батончики \\\"пан-баньят\\\" (популярная \\\"основа\\\" для оригинальных бутербродов) и эксские хлебцы можно встретить на любом столе и даже в виде самостоятельных блюд (например \\\"тапенад\\\" - поджаренный хлеб со смесью из маслин, анчоусов и каперсов). Местные сыры по большей части изготавливаются из козьего молока и имеют очень оригинальную рецептуру. К лучшим сладостям региона обычно относят мёд, знаменитую нугу из Монтелимара (город считается родиной этой сладости), булочки \\\"папалин\\\" с шоколадом или \\\"тугассет\\\" с померанцевым цветом, а также миндальные конфеты из Экса.

Лангедок и Руссильон славятся своими дарами моря - свежайшая рыба, устрицы и мидии, плантации которых во множестве расположены в теплых водах Лионского залива, анчоусы, гребешки и прочие морские обитатели являются основой едва ли не двух третей местных блюд. Здешняя кухня заметно более \\\"острая\\\", чем на севере, тут гораздо чаще используют вино и специи, чеснок и лук, шафран и майоран. Но главное украшение региона - его вина. Лангедок - Руссильон занимает второе место во Франции по выработке марочных вин, причем здесь представлены все сорта и типы (свыше 30 марок только \\\"исконно контролируемых названий\\\").

Кухня Аквитании вобрала в себя лучшие традиции сразу нескольких народов и отличается остротой и широким использованием для приготовления блюд вин и специй. Главным украшением местной кухни считаются говядина из Базаса и ягнятина из Пойяка, антрекоты из Бордо, устрицы, угри и миноги с побережья вокруг Аркашона и из устья Гаронны, ландские жареные куры, трюфели и ветчина из Байонны, похлебка по-беарнски, выпечка, клубника и орехи из Перигора. В предгорьях Пиренеев очень высока доля традиционных баскских блюд, среди которых знаменитые \\\"ахоа\\\" (отварная телятина с луком и перцем), \\\"пиперада\\\" (хлеб, пропитанный жиром и обжаренный с овощами), \\\"трипокса\\\" (кровяные колбаски) ну и, конечно, всевозможные сыры. Эти места являются родиной знаменитого арманьяка и самых дорогих вин Франции, а Бордо уже несколько веков носит заслуженный титул \\\"столицы красных вин\\\" - одни названия \\\"Бордо\\\", \\\"Медок\\\", \\\"Грав\\\", \\\"Сент-Эмильон\\\", \\\"Помрол\\\", \\\"Шато-Петрюс\\\" и \\\"Шате\\\" чего стоят.

Овернь и долина Роны являются одними из главных животноводческих районов Франции, поэтому здесь не приходится удивляться обилию сытных мясных блюд и легких яств из речной рыбы с гарнирами из превосходных местных овощей и специй. Стоит попробовать знаменитую оверньскую ветчину \\\"жамбон\\\", тушеное мясо \\\"пунти\\\", гусиную печень и паштеты из неё, \\\"броше\\\" из щуки и карпа в тесте, \\\"алиго\\\" (плавленый сыр, смешанный с картофельным пюре), \\\"омлет-брайюде\\\" (омлет по-гальски), картофель \\\"помме\\\", а также \\\"жиго-брайюде\\\" (баранье жаркое под соусом из белого вина с картофелем), а также прекрасные местные сыры: канталь, бле, фурм, сен-нектер и другие.

Кухню региона Рона - Альпы отличает употребление в гигантских размерах лука, орехов, квашеной капусты и колбасы. Эти горные края славятся своими каштанами, фруктами (в первую очередь косточковыми) и лесными ягодами, медом, оливками и, конечно, сыром. Лион даже нередко выделяют как одну из столиц французской кухни, хотя местная кулинария скорее славится своей сытностью, чем какими-то кулинарными изысками. Широко известны такие местные блюда, как паштет из дичи, савойская ветчина, всевозможные копченые колбасы, колбаски и сосиски буквально из всех видов мяса (только здесь можно встретить колбасу из ослятины, например), сервелат с трюфелями и фисташками, сухая колбаса и сосиски из рубца \\\"андульетт\\\" из Лиона, жаренная на углях форель и щука, сычуг из Шойбеля, горный \\\"раклет\\\" (картофель с плавленым сыром), дичь и фондю из Савойи, первоклассные ронские раки, а также сыры - расьетт, реблошон, бьюфор, вашерин, савойский эмменталь, клакере, отелюс и другие.

Эльзас и Лотарингия по своим кулинарным традициям похожи и на Францию, и на Германию одновременно. Тут можно попробовать квашеную капусту \\\"шукрут\\\" (здесь даже в меню выделяется целый класс блюд - l\\\'alsacienne, что в ближайшем переводе означает \\\"с квашеной капустой\\\") и знаменитый \\\"бекофф\\\" (тушенное в горшочке с картофелем мясо трех видов), множество типично немецких сосисок, копченой свинины и ветчины с бесчисленным количеством приправ, прекрасные паштеты из гусиной печёни, \\\"шиффала\\\" (отварной копченый окорок с картофельным салатом), \\\"мателот\\\" (тушенная в рислинге речная рыба) или просто речную форель \\\"о-бле\\\" (то есть слегка обжаренная с добавлением белого вина и уксуса), гусиную фуа-гра, колбасы с паштетной начинкой и \\\"брезоли\\\" (полоски мяса, поджаренные на углях), мецкую спаржу и кнели со свиной печенкой \\\"либеркнедль\\\". Заслуживают внимания верденская репа и \\\"панкути\\\" (картофельные котлеты с рубленой говядиной), кровяная колбаса с яблоками и сливами из Нанси, копченые свиные лопатки \\\"скиффала\\\", слоеные пирожки по-лотарингски, окорок с кислой капустой и просто тушеная кислая капуста по-эльзасски, пирог с брынзой \\\"флусс\\\", \\\"тарте-фламбе\\\" и \\\"тарте-лоиньон\\\" (луковые пироги), заячье рагу с лапшой, кнели с паштетом \\\"кнеппфле\\\" и заливное из свиной головы \\\"пресскопф\\\", паштет с мускатным орехом \\\"киш\\\" и запеченные свиные ножки \\\"веделе\\\", мясо в горшочке по-лотарингски и соленый сыр бибельскезе с луком и зеленью.

Из сладостей популярны всевозможные открытые пироги с лесными ягодами и фруктами, типично лотарингский пирог с заварным кремом и эльзасский - с ревенем, черникой, яблоками, вишней или сливой, круглые пироги из предгорий Вогез и пирог с изюмом и миндалем \\\"кугельхопф\\\", творожный торт \\\"тарте-о-фромаж-блан\\\", превосходный пирог \\\"бирвек\\\", чьей непременной начинкой являются вымоченные в \\\"кирше\\\" (местный вишневый бренди) сухофрукты, различные ромовые бабы и пломбир, чьей родиной традиционно считается Эльзас. В отличие от все остальной территории Франции предпочтение в алкогольных напитках здесь явно принадлежит легкому белому рислингу, освежающему сильванеру, травяным гевюрцтраминерам, все тому же киршу и пиву. Следует отметить, что в маленьком (0,8% площади Франции) Эльзасе производится половина всего выпускаемого в стране пива.

Визитная карточка Корсики - травы. Тимьян, майоран, базилик, сладкий укроп и розмарин встречаются здесь практически в каждом блюде, а сочетание итальянских традиций и французских методов обработки придают местным рецептам неповторимый колорит. Хорошо известны еще два аспекта местной кулинарии - первоклассная свинина и весь спектр продукции из неё, а также широчайшее применение каштанов как в качестве гарнира, так и в качестве главного ингредиента многих блюд. Каштановые оладьи \\\"фрителли-гаху-фреску\\\", суп из каштанов с луком и чесноком на мясном бульоне и сладкая каштановая овсянка \\\"пулента\\\", бекон с яйцами или запеченным картофелем \\\"пансетта\\\", ветчина \\\"коппа\\\", сосиски из свиной печенки \\\"фигателли\\\", сырая ветчина \\\"присутту\\\", копченое свиное филе \\\"лонцо\\\" и другие характерные местные блюда обычно прекрасно запоминаются всем гостям острова. К слову, только здесь свиней специально откармливают желудями и каштанами, а сами корсиканцы считаются родоначальниками специализированной диеты для откорма животных, которая позволяет придавать мясу особые свойства. Каштан вообще можно смело считать самым популярным ингредиентом местных блюд - его жарят с мясом и рыбой, добавляют в сыр и маринады, в торты и печенья, подают жареным как легкую закуску и даже делают из него варенье!

Корсика также славится мягкими сырами из овечьего молока \\\"броккиу\\\" (часто произносится на итальянский манер - \\\"броччиу\\\") и твердыми \\\"фромаж\\\", которые встречаются практически во всех блюдах вплоть до специфических местных омлетов и сырных трубочек. Столь же характерно обилие дичи - густые горные леса поставляют на корсиканский стол мясо зайца и дикого кабана, вальдшнепа и куропатки, дикого голубя и черного дрозда (merles), а в чистых реках водятся форель и угорь, в приготовлении которых местные повара также достигли больших высот. На побережье в огромном количестве употребляются красная кефаль (rouget), морской лещ (loup de mer) и всевозможные моллюски. Лучших лангустов (langouste) вылавливают в районе залива Сен-Флоран, а устриц (huitres) и мидий (moules) - вдоль восточного побережья. Однако не менее хороши местный вариант \\\"буйябеса\\\" - \\\"азимину\\\", всевозможные фаршированные овощи, омлет с мятой и сыром, бисквитное печенье \\\"канистрелле\\\", несколько видов меда, варенье из инжира и земляники, пироги с рыбой, сыром или каштаном и даже простая кукурузная каша, которую корсиканцы умудряются готовить буквально по дюжине рецептов. На каждом углу можно встретить превосходные местные фрукты, в том числе несколько экзотичный \\\"клементин\\\" (местная разновидность мандарина).

Вина Корсики всегда считались ординарными, однако в последнее время их качество значительно выросло, а местные \\\"Мускат\\\", \\\"Каберне\\\", \\\"Кариньян\\\" и особенно \\\"Мальвазия\\\" давно вошли в список популярнейших напитков Франции. Местные вина, как и вся корсиканская кулинария, имеют характерный привкус трав и специй, даже главный крепкий напиток острова - \\\"Кап-Корс\\\" (крепленое вино) обязательно готовят на травах. Однако еще одной визитной карточкой острова можно считать обычную воду - чистейшие горные реки поставляют её в огромном количестве, поэтому на столе она занимает столь же заслуженное место, как и вино.

Развлечения

Официальные праздники и выходные дни во Франции

1 января - Новый год.
апрель - Пасха.
1 мая - День труда.
8 мая - День победы.
конец апреля - начало июня - Вознесение Христово, Духов день, Троица и Пятидесятница.
14 июля - День взятия Бастилии.
15 августа - Успение Богородицы.
1 ноября - День Всех Святых.
11 ноября - День памяти, День перемирия в Первой мировой войне.
25 декабря - Рождество.

Следует иметь в виду, что только День труда является официальным праздником и выходным днем, отдых во все остальные праздничные дни во Франции определяется коллективными соглашениями между союзами предпринимателей и работниками.

В праздничные дни почти все музеи и многие офисы закрыты, однако большинство магазинов работает.

Рестораны и кафе во Франции

Во всех ресторанах и кафе страны выбор обычно ведется по меню. Заявленные в нем расценки на комплексные блюда редко включают напитки и практически никогда - наценки за обслуживание. Характерно, что в качестве обычной воды официанты часто пытаются продать минеральную воду (Evian, Thonon) или газировку (Badoit, Perrier), которые заметно дороже. В таких случаях следует просто попросить обычной воды (carafe d\\\'eau - буквально \\\"графин воды\\\"), причем часто в таком случае подается вода из-под крана: пугаться этого не следует, поскольку она бесплатна и совершенно безопасна для питья, это обычная местная практика. Также следует учитывать, что французы практически никогда не подают воду со льдом - в большинстве баров и автоматов для создания льда нет.

Заказ можно сделать по меню с заранее установленными блюдами и ценами (prix fixe) или заказать индивидуальные блюда по системе la carte. Типичное меню обычно включает несколько разделов: закуска (entre\\\'es или hors d\\\'oeuvres), главное блюдо (plat), десерт (dessert) и сыр (fromage). Иногда рестораны предлагают некий комплексный набор (обычно 2-3 наиболее гармонирующих друг с другом блюда), который обойдется на 5-7% дешевле, чем если каждое из блюд брать по отдельности. Расценки на меню по системе la carte зависят от политики заведения (в фешенебельных ресторанах часто это единственный вариант), но традиционно несколько дороже prix fixe.

График работы большинства местных ресторанов индивидуальный и ограничивается только хозяином заведения. Многие, особенно престижные заведения, на завтрак и обед своих дверей не открывают, да и в зимний период такие рестораны обычно закрыты. Ресторан, открытый на завтрак, обычно начинает свою работу не ранее полдня и обслуживает гостей до 13.30. Обед чаще всего начинается около 19.00-19.30 и продолжается до 21.30. Рестораны с более продолжительными часами обслуживания обычно можно обнаружить только в больших городах, да и то чаще всего - в пределах исторического центра. Как ни странно, но вдали от туристических районов рестораны могут закрываться и на все выходные.

В большинстве ресторанов высокого уровня предварительный заказ столика обязателен - без оного даже одинокому посетителю может быть отказано, причем безотносительно того - заполнен ресторан гостями или пуст. Поэтому настоятельно рекомендуется заранее выяснить у персонала отеля или гида особенности работы окрестных заведений и оформить необходимое резервирование (никакой финансовой нагрузки на гостя это не добавит).

С лета 2009 года НДС в большинстве французских ресторанов снижен с 19,6% до 5,5%, что позволило несколько понизить и цены (кофе, например, во многих парижских кофейнях подешевел до 1 евро за чашку).

Молодые люди в возрасте до 18 лет могут посещать бары в случае, если они сопровождаются взрослым, но крепкие алкогольные напитки им никто не продаст. А вот вино и светлое пиво продается практически без ограничений, хотя и тут есть ряд норм для детей и подростков.

Чаевые

Надбавка на оплату услуг (12-15%) обычно автоматически включается в счет в гостиницах, ресторанах и барах (отдельной строкой не выделяется), поэтому официально никаких дополнительных выплат не требуется, однако правилом хорошего тона считается оставить обслуживающему персоналу мелочь (сдачу или просто округление счета в большую сторону) вместе со счетом. В кафе и небольших барах также принято оставлять небольшие чаевые (20-50 центов за чашку кофе, например) даже при обслуживании за стойкой. Впрочем, в разных заведениях и размеры чаевых, и порядок их оплаты могут меняться порой очень значительно.

В кафе, барах и некоторых ресторанах дешевле есть и пить у стойки, чем за столом. Обычно указываются две цены: au comptoir (у стойки) и а salle (за столом), причем обед на уличных столиках возле ресторана или кафе обычно стоит еще дороже (на 10-20%), чем в помещении.

Так как вина и напитки обычно не входят в меню, обслуживание ими ведется через бар. Соответственно и в счете эти компоненты будут разделены, а оплата за вино, например, может производиться через бар. У местных барменов и официантов существует целая система для обозначения расчета с клиентом. В некоторых барах на стол ставят тарелку (клиент расплатился, ждет сдачу) или перевернутую тарелку (клиент расплатился и не ждет сдачи), в других особым образом загибают уголок счета или ставят на нем пометку... Разобраться в этой системе достаточно непросто, поскольку в каждом районе порядки свои, да и сами заведения не всегда ясно информируют о способах оплаты, поэтому рекомендуется обращаться за советом к гиду или местным жителям. Безналичные средства платежа принимают практически во всех барах и кафе без ограничений, однако предпочтение явно отдается \\\"живым деньгам\\\", особенно если персонал видит перед собой иностранца.

Нередко местная пресса устраивает шумные кампании против обсчета туристов в кафе и ресторанах. Такая проблема действительно существует, особенно в местах с большим потоком иностранных гостей, поэтому рекомендуется тщательно проверить счет перед оплатой. Однако это свойственно по большей части крупным городам, - в провинции такое мелкое жульничество до сих пор считают унижающим репутацию заведения и довольно жестко пресекают. В любом случае, при хорошем обслуживании и отсутствии претензий к счету дополнительные чаевые будут не лишними, особенно если посещать это заведение придется еще не раз.

Фестивали и праздники во Франции

Франция славится огромным количеством всевозможных праздничных мероприятий, причем здесь затейливо переплетаются традиции древних народных праздников, религиозных событий и множества светских событий, давно возведенных в ранг общенациональных.

В январе заслуживают внимания нантский фестиваль Ла-Фолль-Журнэ, выставка автомобилей в Монте-Карло, Международный цирковой фестиваль в Монако (конец января - начало февраля) и карнавал в Ницце. В период с февраля по апрель стоит посетить Праздник лимонов в Ментоне (начинается через две недели после карнавала Марди-Гра, за сорок дней до Пасхи), Международную ярмарку пластинок и музыкальных изданий во Дворце фестивалей Канн (18-22 января), турнир по регби на Кубок Шести наций (Париж), Фестиваль Нима (спустя семь недель после Пасхи) с красочными боями быков, религиозная процессия Нотр-Дам-д\\\'Орсиваль в канун праздника Вознесения (сорок дней после Пасхи) и Парижский марафон.

В мае тысячи людей съезжаются на Лазурный берег, где открывается престижный международный Каннский кинофестиваль www.festival-cannes.com. Столь же знаменит красочный цыганский фестиваль в честь святой Сары (24-25 мая) в Сент-Мари-де-ла-Мер (Камарг), куда собираются представители фольклорных коллективов буквально со всей Евразии. Примерно в эти же дни открывают двери Весенний карнавал в Ницце (с 1 по 27 мая), Международный фестиваль университетской музыки в Бельфоре, Праздник цветов с прекрасной выставкой роз в Грасе, парижский фестиваль классической музыки Сен-Дени (май-июнь), знаменитый турнир по теннису Ролана Гаррос, Гран-при \\\"Формулы-1\\\" в Монако и фестиваль афро-карибской и латиноамериканской музыки Мюзик-Метисс в Ангулеме.

Июнь и июль, пожалуй, являются самыми насыщенными на культурные события месяцами во Франции. В начале июня в Шалоне (Шампань) проводится фестиваль артистических видов искусства и уличных театров Фьюрис, с начала июня по начало августа в Лионе проходит праздник перформанса Ле-Ньют-де-Фурвье, а в Париже - джаз-фестиваль Джанго-Рейнхарт. Также интересны страсбургский фестиваль классической музыки Мюзик-де-Страсбург, знаменитые 24-часовые автомобильные гонки в Ле-Мане, фестиваль современного танца Узеданс в городке Юзес (Гар), европейский фестиваль современного театра Реконтре-дю-Жён в Гренобле, велогонка \\\"Тур-де-Франс\\\", Праздник вина в Бордо (конец июня), Парижский фестиваль сексуальных меньшинств Ле-Марш, праздник уличных театров Виват-Сите в Соттевиль-лез-Руан (пригород Руана, конец июня), танцевальный фестиваль www.montpellierdanse.com в Монпелье (конец июня - начало июля) и представительный Джаз-а-Вьен www.jazzavienne.com в городе Вьен южнее Лиона. В канун летнего солнцестояния (21 июня) проводится красочный общенациональный фестиваль Ла-Фете-де-ла-Мюзик, а Авиньон принимает знаменитый Фестиваль художественного драматического искусства.

Одними из самых колоритных праздников лета считаются традиционные бретонские фестивали в Лорьяне и Нанте (июнь-июль), проводимые с явной ориентацией на возрождение кельтской культуры. Лорьянский фестиваль Интеркельтик www.festival-interceltique.com (десять дней с первой пятницы по второе воскресенье августа) вообще считается самым большим кельтским праздником на территории материковой Европы и собирает на своих площадках лучшие коллективы Бретани, Ирландии, Шотландии, Уэльса, Корнуолла, острова Мэн, Астурии и Галисии. Ежегодно 13 июля, накануне Дня взятия Бастилии, на одноименной площади в Париже проходит грандиозный праздничный концерт.

В июле стоит посетить фестиваль уличных театров Лез-Кратер www.lecratere.fr, фестиваль современной музыки Бельфор-Юрокинис www.eurockeennes.fr и праздник фламенко в Мон-де-Марсан (все в начале месяца), музыкальные вечера д\\\'Эте в Реймсе (начало июля - начало августа), Международный фестиваль барочной оперы в Боне (начало июля - начало августа), фестиваль бретонской культуры Корнуаль в Кемпере (Финистер), Международный кинофестиваль www.festival-larochelle.org в Ла-Рошели (начало июля), фестиваль Лез-Томбе-де-ла-Ньюи в Рене, джаз-фестиваль в Ницце, знаменитый международный фестиваль лирических видов искусства в Экс-ан-Прованс, Авиньонский фестиваль современного танца и театра, два фестиваля художественной пиротехники - в Каннах (14 июля) и Монако (21-25 июля и 4-11 августа), Кольмарский международный фестиваль классической музыки, фестиваль современной музыки в Каре-Плугер (Финистер), музыкальные вечера классической музыки Фестивале-Санте в Сенте (Приморская Шаранта), праздник современной французской музыки в Ла-Рошели, Международный фестиваль фортепьянной музыки в Ла-Роке (середина июля - середина августа), джаз-фестиваль Лазурного берега в Жуан-ле-Пен (середина июля), праздник современного танца www.vaison-festival.com в Везон-ла-Ромен (середина июля) и Шалон-сюр-Сон (третья неделя июля), Фестиваль мировой культуры в Ганне (около Виши, конец июля) и фестиваль камерной музыки имени Пабло Касальса www.prades-festival-casals.com в Праде (конец июля - середина августа).

Ежегодный фестиваль кельтской музыки Интерселтик проходит в Лорьяне (Морбиан) в начале августа. Также в этот период заслуживают внимания фестиваль камерной музыки в церкви Сан-Мишель (Ментона, 1-31 августа), Праздник жасмина в Грасе, международный фестиваль Театр-де-Рю в Орильяке, состязания звонарей в Поджали (Корсика, 12 августа), джаз-фестиваль в Марсиаке (Жер), Международный фестиваль пантомимы в Периге (Дордонь), Праздник кадрили с состязаниями скрипачей в Сермано (Корсика, 25 августа), фестиваль камерной музыки в Ментоне, Мюлузский джаз-фестиваль (середина - конец августа) и парижский рок-фестиваль \\\"Рок на Сене\\\" (конец августа). Корсика в августе вообще очень привлекательна с точки зрения всевозможных праздников - здесь проводятся костюмированный парад в честь народного героя Сампьеро (считается прообразом Отелло) в Бастелике (12 августа), фестиваль Феста-Антика в Алерии (8-9 августа) с шумной ремесленной ярмаркой и многочисленными костюмированными шествиями, а также Дни Наполеона (15 августа) в Аяччо. А красочные ярмарки оливкового масла проходят в Сен-Люси-де-Таллано в марте и в Монтегроссо в июле.

В сентябре заслуживают внимания Лионский танцевальный биеннале (проходит раз в два года), Международная парижская ярмарка антиквариата (раз в 2 года), Осенний фестиваль (середина сентября - середина декабря) и парижская Международная выставка современной живописи, исторические театрализованные представления, фейерверки и реконструкции в рамках Фестиваля ренессанса в крошечном городке Пюи-ан-Веле (Puy-en-Velay, Верхняя Луара), Международный фестиваль народного творчества в Дижоне (август - сентябрь), ярмарки и поэтические состязания в регионе Ниоло (Корсика, начало сентября). Чуть позже проводятся Амьенский фестиваль барочной и ренессансной музыки (сентябрь - октябрь), Международная выставка фотожурналистики Виса-пур-Имаж в Перпиньяне, Страсбургский фестиваль современной музыки (сентябрь - октябрь), знаменитые скачки Grand Prix de l\\\'Arc de Triomphe (Париж) и фестиваль современного театрального искусства в Лиможе (конец сентября - середина октября).

В октябре стоит посетить джаз-фестиваль в Нанси, музыкальные вечера в Бастии и Международный фестиваль средиземноморского кино в Монпелье. В ноябре - Страсбургский джаз-фестиваль, Осенний художественный салон в Париже, фестиваль корриды в Ла-Сен-сюр-Мер и Фестиваль музыки манса в Ницце. Также пристального внимания заслуживает знаменитый Праздник божоле-нуво www.beaujolais.fr/ - первые бутылки с молодым вином обычно откупоривают 20 ноября, в 00.00. Чествуют новый урожай во многих винодельческих регионах и городах Франции, однако традиционным центром торжеств является городок Боже (Beaujeu) севернее Лиона. А в начале декабря проходят музыкальный фестиваль Ренконтре-Трансмюзикалес в Ренне и Фестиваль вина в Бандоле.

Туристические офисы Франции ежегодно и ежемесячно издают специальные бесплатные буклеты с описанием всех планирующихся событий. Множество путеводителей с описанием мест развлечений, достопримечательностей, кинопремьер, фестивалей, музеев и выставок доступно во всех информационных киосках (Pariscope, L\\\'official des Spectacles и Zurban). Из них тоже можно почерпнуть всю информацию о культурной жизни страны и данной местности. Более подробную информацию о культурной жизни страны можно найти на сайте www.viafrance.com.

Шопинг во Франции

Из Франции обычно привозят вино, парфюмерию и косметику (но \\\"не из ларька\\\"), безделушки от антикваров.

Распродажи

Распродажа во Франции - это развлечение для всех - и для туристов, и для местных жителей. Два раза в год, обычно во вторую среду января и последнюю среду июня цены падают на 30-70%. Точные даты (и время) начала и окончания магазинных распродаж устанавливает правительство, но в разных департаментах Франции они могут отличатся на пару дней-неделю. В остальное время года магазинам запрещено массово снижать цену на товары. Обычная продолжительность распродаж 5 недель.

Даты распродаж становятся известны за месяц до начала, то есть в декабре для зимней и в мае для летней.

В 2013 году зимние распродажи на большей территории Франции пройдут с 9 января по 12 февраля, лишь в некоторых департаментах они закончатся чуть раньше - 5 февраля.

Магазины

Большинство магазинов открыты с 10.00 до 19.00. Для большинства магазинов выходной день - воскресенье, однако в августе 2009 года был принят закон, по которому магазины в крупных городах и туристических центрах будут работать ежедневно. В провинции магазины могут закрыты и в понедельник. Перерыв на обед - с 12.00 до 14.00 или с 13.00 до 15.00, некоторые магазины раз в неделю работают до 21.00. Супермаркеты часто открыты до 21.00 - 22.00. Продуктовые магазины и булочные обычно работают по утрам в воскресенье и праздничные дни.

НДС и tax-free

НДС (TVA) во Франции составляет от 5,5% (продовольствие) до 19,6% (средняя ставка), хотя на предметы роскоши он доходит до 33%.

Возврат НДС для граждан стран, не входящих в ЕС, возможен при покупке в одном магазине системы Tax Free (на входе должен быть анонс Global Refund Tax Free Shopping или Тax Free For Tourists) товаров на сумму, превышающую 175 евро. При покупке необходимо предъявить паспорт и расписать купленные товары по отдельным пунктам в специальной квитанции или чеке (bordereau de d\\\"taxe, оформляется магазином) с указанием цены и суммы налога. В квитанции (обычно оформляется на трех листах и действительна в течение трех месяцев после даты покупки) необходимо расписаться и поставить штамп магазина. Затем она прилагается к товарам на таможне при выезде, где также проставляется специальный штамп.

Чаще всего сам возврат налога осуществляется в отдельном окне с анонсом TVA, Global Refund Office, Cash Refund Office или Tax Free Refund в аэропорту или в другом пункте пересечения границы. Процедура возврата НДС довольно длительная, в ряде случаев потребуется предъявить все купленные товары вместе с квитанциями, поэтому необходимо предусмотреть на неё некоторый запас времени. Возврат производится как наличными (при обращении в окно Global Refund), так и перечислением на банковский счет или кредитную карту - в этом случае один экземпляр квитанции из магазина со штампом таможни необходимо просто опустить в любой из почтовых ящиков в аэропорту (обычно есть специальный ящик возле окна Global Refund, пересылка бесплатная). Если налоговое возмещение не получено в пределах трех месяцев, необходимо связаться с магазином, в котором была осуществлена покупка, но не с таможенными органами Франции. Можно обратиться и во французское консульство, где по предъявлении авиабилетов, квитанции и списка товаров можно получить специальную печать, что факт оформления и ввоза товаров соответствует установленным процедурам, но за это потребуется уплатить сбор в размере $21, поэтому эти действия практически не практикуются.

Возврату не подлежат налоги, уплаченные на продукты питания и напитки, табак, лекарства, алкоголь, драгоценные камни, транспортные средства (кроме спортивных снарядов), оружие и услуги.

Официально все купленные товары на момент оформления возврата НДС должны находиться в упаковке, однако на практике это требование почти не соблюдается.

Франция Франция
Франция
Официальный язык:
Французский
Территория:
  • 48-я в мире
  • Всего  674 685  км²/547 030 км²
  • % водной поверхн.  0,26 %
Население:
  • Оценка (2013)  65 951 611/63 460 000 чел. (21-е)
  • Плотность  116 чел./км²
Этнохороним:
француз, француженка, французы
Код ISO:
FR
Телефонный код:
+33
Часовые пояса:
+1